Έχοντας περάσει ένα μεγάλο μέρος της επαγγελματικής μου ζωής μέσα σε κουζίνες εστιατορίων, πιστεύω ότι το φαγητό αφορά στην επικοινωνία, στο να μοιράζεσαι, να περνάς καλά.
Η μητέρα μου και η γιαγιά μου, μου έμαθαν όλα όσα γνωρίζω για το φαγητό και τη μαγειρική. Μεγάλωσα στη Σάμο, μέσα σε ολάνθιστους κήπους, χωράφια και οπωρώνες. Η παιδική μου ηλικία έχει καθορίσει σημαντικά το ποιος είμαι σήμερα. Αναπολώ αυτά τα χρόνια με νοσταλγία κάθε φορά που χρησιμοποιώ τα ελληνικά λαχανικά, τα φρούτα και τα μπαχαρικά. Η ομορφιά των παραδοσιακών αξιών και των αγνών, φυσικών υλικών, είναι αυτό που έχει τη μεγαλύτερη σημασία για μένα.
Κάτι βαθύτερο μέσα μου με προέτρεψε να εκφράσω το πώς γνώρισα και λάτρεψα τη μαγειρική, να μοιραστώ την έμπνευση που με οδήγησε στη δημιουργία νέων γεύσεων μέσα από κλασικές συνταγές, να μεταδώσω τη φιλοσοφία της δικής μου κουζίνας, να επιβεβαιώσω ότι το αυθεντικό φαγητό επαναφέρει μνήμες και εμπειρίες που χορταίνουν τα μάτια και ευφραίνουν την ψυχή.
Η καριέρα μου άλλαξε πορεία κοντά στα 30 μου, όταν αποφάσισα να «ταξιδέψω» έξω από τα στενά όρια της κουζίνας ενός εστιατορίου, με στόχο να προωθήσω τη δική μου φιλοσοφία για τη μαγειρική και το φαγητό και να προσεγγίσω ένα ευρύτερο κοινό μέσω της παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών, μέσω εκδόσεων αλλά και της παρουσίας μου στα μέσα μαζικής επικοινωνίας.
Είχα την ευκαιρία να μοιραστώ τη φιλοσοφία μου στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γαλλία μέσα από συνεργασίες με διακεκριμένους επαγγελματίες και επιχειρηματίες.
Σαν παιδί, ήμουν ανήσυχος και επαναστάτης. Μου άρεσε να πειραματίζομαι, να μπαίνω σε δημιουργικές περιπέτειες, να παίρνω ρίσκα. Πάντα ήθελα να δοκιμάζω, να μαθαίνω και να ζω μέσα από την επαφή μου με τους ανθρώπους, να αναζητώ τις προκλήσεις. Και καθώς η ανατροφή μας καθορίζει την προσωπικότητά μας, εξακολουθώ να ζω με τον ίδιο τρόπο, με το ίδιο πάθος, την επιμονή και το ζήλο που είχα ως παιδί. Εκτός αυτού, είμαι πιστός υποστηρικτής της φιλοσοφίας: "Προσπάθησε. Απότυχε. Δεν πειράζει. Προσπάθησε ξανά. Απότυχε ξανά. Απότυχε καλύτερα."
Ο όρος Nomad έτσι όπως τον αντιλαμβάνομαι, τον βιώνω και τον χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου, μεταφράζεται στην δυνατότητα που μου δίνει η μαγειρική να συνδέω μεταξύ τους διαφορετικά στοιχεία, χώρους, καταστάσεις, και ανησυχίες, με αρμονία, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία.
Η Nomad φιλοσοφία μου με ταξιδεύει έξω από τα όρια της κουζίνας ενός εστιατορίου. Με αφήνει να «μπαίνω σε σπίτια άλλων» και να δημιουργώ για τις προσωπικές στιγμές μιας παρέας, να επικοινωνώ τη φιλοσοφία και την ιεροτελεστία της μαγειρικής σε όσους την αναζητούν και να την απολαμβάνω μαζί τους, να εμπνέομαι από ένα έργο τέχνης, να γράφω για τη μαγειρική, να αναζητώ το απροσδόκητο…
Ένας σεφ πρέπει να προσφέρει καθαρές γεύσεις, χωρίς περιττά συστατικά. Η απλότητα, ο σεβασμός στις πρώτες ύλες και η χρήση εποχικών υλικών - το καλύτερο δώρο της φύσης - πρέπει πάντα να αποτελούν προτεραιότητα.
Αυτή είναι η δική μου φιλοσοφία για τη μαγειρική, απλή και ξεκάθαρη, όπως μια κλασική συνταγή...
Η δική μου συνταγή, μια ιδέα που πλάθεται με ήχους, αρθρώνεται με τα χέρια, ακούγεται με μυρωδιές, μεταφέρεται με τις λέξεις και κυρίως χορταίνει το βλέμμα και ευφραίνει την ψυχή...
